Lo zafferano

I fiori puri sono tutti buoni, ma nel mondo dello zafferano spesso si trova un mix di spezie gialle, al posto della polvere ricavata con pazienza dai pistilli.

I miei bulbi biologici vengono estirpati ogni anno, ripuliti e messi a riposo per qualche mese, affinchè la qualità non si abbassi mai.

Tenere il bulbo sempre sotto terra significa infatti avere sgradevoli inconvenienti: i bulbi si moltiplicano e nelle radici si creano muffe e parassiti, abbassando la produzione a livello quantitativo, ma anche qualitativo.

Per un grammo di spezia sono necessari 150 fiori colti al mattino presto, divisi dagli stimmi e fatti essiccare a bassa temperatura in base all’umidità esterna.

Poi ci sono molti altri dettagli da tener conto, ad esempio il non avere mai parti chiare che non fanno parte della spezia, ma del fiore: questa parte andrà quindi eliminata perchè priva di crocina (il principio che dà il colore allo zafferano).

Qui ai Moie i fiori di zafferano vengono impollinati dalle mie api e credo che questo dia un valore aggiunto al prodotto finale.